दोस्तो हम सभी को घूमना-फिरना बहुत पसंद है, घूमना-फिरना, कैंपिंग, ट्रैकिंग, नए लोगों से मिलना, और इंस्टाग्राम पर अनगिनत पोस्ट्स को नज़रअंदाज़ न करना आज की लाइफ स्टाईल है, लेकिन इनमें एक और चीज जो जरूरी है, वो है खाने की चीजें। Delicious food of Uttarakhand जो खाना इन सबका हिस्सा है, और उत्तराखंड के खाने की तो बात ही अलग है। आज बताउंगा आपको क्यों खास है यहां का खाना… और क्या है? दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में इतने सारे नए व्यंजन और रेसिपीज़ हैं जिनके बारे में आपने कभी सपने में भी नहीं सोचा होगा। बाहर खाना पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है और “ऐसा माना जाता है कि पर्यावरण, आवास और प्राकृतिक दृश्यों के साथ-साथ खाना भी पर्यटकों के लिए मूल्यवान है। हालाँकि कई शहर, क्षेत्र या देश अपने खाने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन भारतीय व्यंजन मसालों और लज़ीज़ स्वादों के अनोखे मिश्रण के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, और हर राज्य का अपना अलग व्यंजन है। भारत का उत्तराखंड राज्य उन राज्यों में से एक है अपना राज्य, यहां का भोजन सादा है और स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली सामग्रियों से बनता है।
यहाँ के रसोईघरों में जटिल मसालों का इस्तेमाल नहीं होता। जैसे ही आप उत्तराखंड के अपने पसंदीदा हिल स्टेशन की ओर सड़क पर चलेंगे, सड़क किनारे विक्रेताओं से आने वाली तरह-तरह की खुशबू आपका स्वागत करेगी। उत्तराखंड का भोजन अपने लोगों के भोजन के करीब है, साधारण लेकिन लाजवाब। दगड़ियों हमारा कुमाऊँ और गढ़वाल, ये दो अलग-अलग क्षेत्र हैं और यहां का खाना स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषक तत्वों से भी भरपूर हैं। दोस्तो आज मै आपको उसकी लोकप्रिय खाने के बारे में बताने जा रहा हूं। उत्तराखंड के लोकप्रिय भोजन के बारे में बात करते हैं, जो राज्य की तरह ही मनमोहक है।
- बाडी-दिन के किसी भी खाने के लिए एक झटपट बनने वाला व्यंजन, जब आपके पास तैयारी के लिए बहुत कम या ज़्यादा समय हो, बाडी उत्तराखंड का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह स्वाद और पोषण का एक बेहतरीन मिश्रण है और उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र का सबसे बेहतरीन पारंपरिक भोजन माना जाता है। उबलते पानी में कुट्टू का आटा डालकर और घी के साथ परोसा जाने वाला यह साधारण व्यंजन स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, हालांकि कुमाउं में इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है।
- काफुली/कपा के बारे में, दोस्तो काफुली पहाड़ी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उत्तराखंडी भोजन है। यह सभी आगंतुकों को परोसा जाता है और पहाड़ी लोग जितना इसका आनंद लेते हैं, उतना ही कुछ खास चखने के इच्छुक यात्री भी लेते हैं। काफुली या कापा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका सर्दियों के मौसम में सबसे ज़्यादा आनंद लिया जाता है, जो पालक, लाई और मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। सब्जियों को लोहे की कढ़ाई में पकाया जाता है और चावल या गेहूं के पेस्ट और पानी से बनी ग्रेवी के साथ खाया जाता है। काफुली को उत्तराखंड के राज्य भोजन के रूप में जाना जाता है। एक और खाना जो है।
- फानू फानू उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र में विकसित हुआ। यह एक जटिल व्यंजन है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट होता है। इसे विभिन्न प्रकार की दालों को मिलाकर बनाया जाता है, जिन्हें रात भर पानी में भिगोया जाता है। यह एक प्रकार का सूप जैसा स्टू है, जिसे आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है। फानू का खास स्वाद निश्चित रूप से आपके स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देगा।
- भांग की चटनी, जी हां भांग की चटनी, भांग की चटनी इमली का तीखा स्वाद देती है। यह उत्तराखंड का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे स्थानीय लोग यात्रियों को चखने की सलाह देते हैं। इसे मसालों के मिश्रण से बनी चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ये वास्तव में एक-दूसरे के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है, और इसकी ताज़ा खुशबू और तीखा स्वाद इसे खाने के बाद भी आपके मुँह में लंबे समय तक बनाए रखती है। ये मुख्य रूप से भांग के बीजों से बनाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट सुगंध देता है।
- गढ़वाल का फन्ना यह स्वर्गीय उत्तराखंडी भोजन मसूरी का मुख्य व्यंजन है और आपकी आँखों और पेट दोनों को प्रसन्न करने के लिए पर्याप्त स्वास्थ्यवर्धक है। अपने स्वाद और सुगंध में इतना दिव्य होने के कारण, गढ़वाल का फन्ना उत्तराखंड में होने वाले हर अवसर के लिए भोजन मेनू में एक ज़रूरी व्यंजन बन गया है। यह एक लोकप्रिय उत्तराखंडी व्यंजन है और इसे खाने के बाद आप इसे और खाने की इच्छा रखते हैं।
- कंडाली का साग, यानि बिच्चू घास की सब्जी, ये एक हरी पत्तेदार सब्ज़ी है जिसे बाकी सब्ज़ियों की तरह ही साधारण तरीके से बनाया जाता है, लेकिन “बिच्छू घास” नाम की यह पत्तेदार सब्ज़ी इसे अनोखा बनाती है, उत्तराखंड के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, यह भी पोषक तत्वों से भरपूर है। कंदली का साग मसालेदार, सुगंधित मसालों और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए ज़रूरी विटामिनों से भरपूर है। पत्तेदार सब्ज़ियों और स्थानीय मसालों सहित लगभग सभी उत्तराखंडी खाद्य उत्पादों को इसकी मुख्य सामग्रियाँ स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं, और जब खीर की बात आती है तो इसमें आती है।
- झंगोरे की खीर, दोस्तो उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र में झंगोरे की खीर एक स्वादिष्ट मिठाई है। यह व्यंजन झंगोरे नामक बाजरे से बनाया जाता है, जिसे कई सूखे मेवों और दूध के साथ पकाया जाता है, जो इसे पौष्टिक और पौष्टिक बनाने वाला मुख्य घटक है। झंगोरे की खीर का स्वाद लाजवाब होता है और गढ़वाली व्यंजनों के बाद इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।
- चैसू यह उड़द या काली दाल से बना एक बहुत ही लोकप्रिय गढ़वाली व्यंजन है और इसलिए इसमें भरपूर प्रोटीन होता है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कुछ लोगों को इसे पचाने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही मिट्टी जैसा होता है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। इस व्यंजन को बनाने का पहला चरण दाल को भूनना और फिर उसका बारीक पेस्ट बनाना है। आपको इस लोकप्रिय उत्तराखंडी व्यंजन का सुगंधित स्वाद बहुत पसंद आएगा, खासकर इसकी अनूठी पकाने की विधि के कारण, जिसमें इसे लोहे की कढ़ाई में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- आलू टमाटर का झोल, ये वाला झोल नहीं जो परेशानी का सबब बनता है। ये स्वाद वाला झोल है दोस्तो आलू टमाटर का झोल उत्तराखंड के आम व्यंजनों के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। बेहतरीन सुगंध और लाजवाब स्वादों का एक बेहद मनमोहक मिश्रण, इसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है, जो इस लाजवाब व्यंजन की अनूठी विशेषता है। इसे बस उबले हुए आलू और टमाटर की सब्जी के साथ प्याज़ डालकर अलग से पकाना होता है। उत्तराखंड का यह लोकप्रिय व्यंजन दिन भर की थकान के बाद आपको ज़रूर तरोताज़ा कर देता है।
इसके अलावा बहुत सी ऐसी डिसिस हैं जो हैं तो अपने उत्तराखंड की लेकिन इन्हें पसंद देश और दुनिया के लोग करते हैं जिसमें आलू गुटुक शामिल हैं भट के डुबुक, भट की चुरकानी और भी बहुत कुछ, दोस्तो उत्तराखंड के खाने की बात इस लिए भी अलग है कि यहां के खाने में ज्यादा मसाले का इस्तेमाल ना होना और बेहद साधारण से ये व्यंजन, लेकिन स्वाद ऐसा की सभी अंगूलिया चाटने को मजबूर हो जाते हैं।